实验八
维生素C的定量测定1）学习和掌握用2,6-二氯酚靛酚滴定法测定植物材料中抗坏血酸含量的原理与方法。
2）学习和掌握滴定法的基本操作过程；
3）了解并掌握绿豆芽中维生素C的含量测定。
实验目的
实验原理
Vc是人类营养中最重要的维生素之一，它与体内其它还原剂共同维持细胞正常的氧化还原电势和有关酶系统的活性。Vc能促进细胞间质的合成，如果人体缺乏Vc时则会出现坏血病，因而Vc又称为抗坏血酸。水果和蔬菜是人体抗坏血酸的主要来源。不同栽培条件、不同成熟度和不同的加工贮藏方法，都可以影响水果、蔬菜的抗坏血酸含量。测定抗坏血酸含量是了解果蔬品质高低及其加工工艺成效的重要指标。
Vc具有很强的还原性。它可分为还原型和脱氢型。金属铜和酶（抗坏血酸氧化酶）可以催化Vc氧化为脱氢型。根据它具有的还原性质可测定其含量。
2,6-二氯酚靛酚是一种染料，在碱性溶液中呈蓝色，在酸性溶液中呈红色。抗坏血酸具有强还原性，能使2,6-二氯酚靛酚还原为无色。
当用2,6-二氯酚靛酚滴定含有抗坏血酸的酸性溶液时，滴下的2,6-二氯酚靛酚被还原成无色；当溶液中的抗坏血酸全部被氧化成脱氢抗坏血酸时，滴入的2,6-二氯酚靛酚立即使溶液呈现红色。因此用这种染料滴定抗坏血酸至溶液呈淡红色，即为滴定终点（表示溶液中的Ｖc刚刚全部被氧化），如无其它杂质干扰，样品提取液所还原的标准染料量与样品中所含的还原型抗坏血酸量成正比。根据染料消耗量即可计算出样品中还原型抗坏血酸的含量。
还原型
氧化型
实验材料、主要仪器和试剂
实验材料：绿豆芽
仪器：天平、研钵、容量瓶、吸管、
锥形瓶、微量滴定管、纱布
试剂：2％草酸、1％草酸
标准抗坏血酸溶液（0.1mg/mL）：
用1％草酸溶液溶解。临用现配。
0.１％的2,6-二氯酚靛酚溶液：２50mg
2,6-二氯酚靛酚溶于１５0mL含５２mg碳酸氢钠的热水中，冷却后再用蒸馏水稀释至２５０mL，滤去不溶物，贮棕色瓶内，4℃保存一周有效。