酒 店 督 导 实 操
武汉商学院旅游系
薛兵旺 主讲
第一单元
餐厅督导
一,零点餐厅服务的现场指导与质量监控
二,团体包餐服务的现场指导与质量监控
三,中餐宴会服务与质量监控
第四模块:餐厅督导现场指导与质量监控
(工作场境:中餐厅)
一,零点餐厅服务的现场指导与质量监控
零点餐厅是指宾客自行安排,随点随吃,吃完自行结帐的餐厅.
1,零点餐厅服务的特点与要求
随点随吃:每个酒店的零点餐厅的营业时间长,宾客到达时间交错,就餐时间不统一
宾客各异:客人就餐习惯,口味爱好和用餐需求各不相同,服务员要善于观察宾客的举止,语言及时捕捉信息,机警灵活掌握客人的心理需求.
多台,多档:零点餐厅服务员一般要服务多个餐台,服务人员要有较全面的服务知识和服务技巧.
餐后付款
2,零点餐厅服务程序与监控内容
零点餐厅的服务工作是非常细致而又具体的,服务人员必须掌握几个主要环节,做到按部就班,有条不紊.
(一)餐前准备
餐前会
员工准备
餐具准备:准备充足摆台餐具,备餐柜里的物品齐全,分类摆
放,干净整齐
餐厅卫生准备:餐厅大门及周围环境干净整齐
餐厅摆台
检查设备:开餐前1小时检查所有照明设备,空调,背景音乐开关及音响设备是否正常等.
检查预订摆台:所摆餐位符合预订人数
餐前检查:台面摆台符合摆台规格,有无灰尘,各项是否备齐.
(二)迎接客人服务
热情问候引领客人
(1)询问客人是否有预订
(2)协助客人存放衣物
(3)引领客人入座
安排客人座位(观察下图,指出主位位置)
客人入座后的服务
(1)为客人提供手巾和茶水服务
(2)为客人铺餐巾
(3)为客斟礼貌茶
(4)呈递菜单
(三)接受点菜,介绍菜式,推销饮品

下一页