餐饮业现场管理规范
龚剑
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餐饮业现场管理规范的理念
餐饮业现场管理规范的来源
餐饮业现场规范规范的内容
目录
二,来源
餐饮业现场管理规范的理念
管理的根本问题在于管理者对人性的认识,是一切管理策略和方法依以建立的基础.
来源之一是日本的5-S现场实务管理即:整理,整顿,清扫,清洁,修养
来源之二是香港五常法管理:常组织,常整顿,常整顿,常清洁,常规范,常自律
餐饮业现场管理规范的来源
六T
天天处理
天天整合
天天清扫
天天规范
天天检查
天天改进
目的:改善卫生,安全,质量,
效益,形象,和综合竞争力
餐饮业现场规范规范的内容
天天处理要领
将必需品按高,中,低用量分层存放与管理.
对五有五无的物品,不管是谁买的无论多昂贵,都应坚决处理掉,决不能手软.
管理者要准确地区分额外男需要还是想要这一关键问题.
马上要用的,暂时不用的先把它区分开.一时用不着的甚至长期不用的区分对待.
天天处理的步骤
现场检查
每天
循环整理
清理非必需品
非必需品的处理抛掉或回仓
区分必需和非必需品
天天整合
物品存放要做到有命有家
每个分区位置(家)都要有布置总表,都要有负责人标签包括负责人照片,姓名,休假日,代理负责人.

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