食品生产企业和大中超市创卫准备


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一,创卫总体说明


首先,创卫对食品生产单位和食品经营单位的检查考核,不是单纯的卫生检查考核,是食品安全的综合考核,包括一般的单位卫生和食品卫生(质量)工作的全面考核.


《国家卫生城市标准》有十大对城市管理情况全面考核的指标.第六个指标为食品卫生管理.


1,政府重视食品卫生工作,食品卫生纳入政府工作规划,有中长期工作目标和措施.食品生产经营企业食品安全责任落实.


2,认真贯彻国家有关食品卫生法律,法规,有本市食品卫生管理的具体实施计划,各项工作任务落实,有关资料齐全.





3,有食品安全整治方案并得到落实.制定了重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案,报告体系及制度健全.


4,无农产品农药,兽药及畜产品,水产品违禁药物滥用,药物残留超标得到有效控制.


5,食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律,法规及标准规定,有健全的食品卫生管理制度和采购索证,进货检查验收,台帐,过期食品退市等制度,生产经营设备,设施及从业人员健康状况符合相应的卫生要求.


6,餐饮业全面贯彻《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,实施食品卫生量化分级管理≥95%.机关,学校等单位食堂和建筑工地食堂的管理责任落实并制度化.


7,无食品生产经营单位无证照生产加工食品的行为和无固定加工,就餐场所的食品摊点.小饮食店符合卫生要求.


8,城市实现生猪定点屠宰,无注水肉和病畜肉上市,已开展牛,羊,禽类定点屠宰.


二,食品生产加工和大中超市创卫现场要求


食品生产企业的创卫现场要求总体说就是卫生许可证发放要求和QS的审查要求.


大中超市的的创卫现场要求总体说就是卫生许可证发放要求.


食品生产企业的创卫现场要求


(1)持有效的卫生许可证,生产品种,生产场所与许可内容相符.


(2)建立原材料采购索证和验收制度,原料场地,仓库的环境与通风,管理制度建立及运行等情况良好.索证资料包括:卫生许可证(及QS证),检验合格证或卫生检验报告.验收记录包括:验货登记本,台账及不合格原料处理记录.


(3)生产企业设计有卫生行政部门的预防性监督审查资料;设备,工具,管道应为食品用材料制成;卫生设施齐全,符合要求,并能正常使用.





(4)有卫生(质量)管理机构,有专兼职卫生(质量)管理人员,岗位职责明确.


(5)建立生产过程管理制度,对原材料卫生状况进行严格检查,有检查记录;生产全过程符合要求,有保障措施,有生产记录,有检查记录.


(6)设有符合条件的检验室,并配备专业检验人员;仪器,设备能满足需要,原始记录齐全;有逐批次检验报告或合格证明.


(7)成品贮存于达到保存条件的成品库,按品种,批次分类存放;与地面,墙壁有一定距离,便于通风;有防鼠,防虫等设施.


(8)从业人员持有效的健康证明.


(9)食品卫生管理制度健全,包括:索证制度,采购食品,食品添加剂,食品包装材料及洗涤剂,消毒剂索证制度;库房管理制度,入库验收登记,先进先出,有毒有害物品管理制度等;食品添加剂使用与管理制度;从业人员健康检查和卫生知识培训,患病调离制度;食品工具设备清洗消毒制度;生产环节卫生管理制度;检验与留样制度;卫生检查奖惩制度.


大中超市的的创卫现场要求


(1)持有效的卫生许可证,在许可范围内经营,不得有超范围,伪造,涂改,出借的行为.

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