学校食堂食品索证管理
余杭区卫生监督所
2011.06.15
目 录
第一部分、学校食堂食品索证管理要求
- 食品索证的定义、背景与作用
- 食品索证的范围与要求
- 餐饮经营者违反索证规定的法律责任
第二部分、学校食堂食品添加剂使用卫生要求
- 定义
- 分类
- 使用原则
- 使用现状
- 使用及管理要求
第三部分、食品安全事件
食品索证的定义、背景与作用
- 索证定义：
是指餐饮业经营者在采购食品时，查验产品是否符合相关卫生法规或标准要求，查验供货产品合格证明并索取购物凭证的行为。
（《餐饮业食品索证管理规定》第十一条）
- 索证背景
1、餐饮业索证是食品溯源制度的一个环节，实现产地（或生产者）、流通与消费的对接。