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我看结石奶粉事件
文／刘夙
　　9月9日，甘肃的《兰州晨报》率先公开报道了三鹿奶粉导致婴儿肾结石，从而拉开
了中国乳业危机的序幕。两个多星期的时间内，网上网下的各路人马，已经就此事发表
了太多的意见。随着事情的逐渐明朗，大家已经在几个方面达成了共识：一，政府负责
食品安全的有关部门（主要是质检总局、各地质监局以及中央和各地的食品药品质量监
督局）不作为，可能还存在腐败；二，相关企业见利忘义；三，不法奶贩子和奶农道德
败坏；四，发生这样严重的事情，既有制度的问题，也有社会道德的问题。
　　对于上述共识，我不想再多说什么了。我想谈谈大多数人不怎么注意的问题——消
费者自身的问题。
　　饮食，基本是一件私人的事情，或者用政治学的术语说，是“己域”的事情。所
以，单纯从政治学的角度看，在一个物资不匮乏的国家，谁想怎么吃东西，几乎是完全
自由的——只要他有足够的钱。然而，健康的饮食却不是任意的。如果我们从伦理学的
角度出发，把“贵生”（善待自己的生命）作为一条道德准则，以健康饮食作为这条道
德准则的一条行为规范的话，那么饮食就不是完全自由的，不健康的饮食是不应当提倡
的。我们每个人，都应该努力做到健康饮食，善待自己的生命。
　　要做到健康饮食，就必须掌握营养学、食品工艺学以至农学的一些知识。这些学科
发展到今天，虽然已经堪称博大精深，但是基础知识还是简单易懂的。每天花上几分钟
时间，了解一些营养学和食品安全的常识，对大多数人来说，并不是一件困难的事情，
只不过常常有人不屑去做罢了。这种不屑做的结果之一，就是自己做不到健康饮食，到
头来只能贻害自己的身体，可谓损己不利人。
　　更重要的是，消费者食品知识的匮乏，还会给不良商家的造假掺假留下可乘之机。
就拿结石奶粉事件来说，这件具体的食品安全事件，反映的是中国乳业市场的整体畸
形。在一个正常的乳业市场中，巴氏杀菌奶（即“鲜牛奶”）应该在非发酵液态奶中占
压倒性优势，而超高温灭菌奶（即“纯牛奶”）应该只占很小的比例。欧美国家正是这
样。这是因为与生鲜牛奶相比，巴氏杀菌奶的营养损失不大，而超高温灭菌奶却使牛奶
营养有较多的损失，从营养学的角度讲，当然是巴氏杀菌奶更有营养。但是在中国，情
况却反了过来，超高温灭菌奶占了较大比例。正是在这样的市场格局之下，原本应该没
什么地位的超高温灭菌奶生产商，反而变得财大气粗，竟然可以联合起来通过所谓的
“禁鲜令”打压巴氏杀菌奶生产商，这就埋下了结石奶粉事件的伏笔。
　　为什么这么说呢？原来，巴氏杀菌奶因为风味接近生鲜牛奶，所以很难掺假，否则
很容易被喝过生鲜牛奶的消费者察觉。而超高温灭菌奶不仅造成牛奶营养的损失，也破
坏了鲜奶的口感，为了弥补，厂家就常常另加香精，这样就可以掩盖许多异味，也就给
原奶的掺假留下了空间[1]。假设，每个消费者都有正确的对乳制品工艺和营养的认
知，多喝巴氏杀菌奶，少喝超高温灭菌奶，那么超高温灭菌奶在市场上的比重就不会这
么大，相关的企业就不会这么嚣张，生鲜牛奶的收购也不会这么混乱，结石奶粉事件发
生的概率也就会变小了。
　　中国消费者食品知识的匮乏，有很多原因。科普不力，是一个直接原因。我到现
在，就没有见过几本像样的、科学的介绍营养学的普及型读物，往往都是一些另类的、
不科学的奇谈怪论，比如什么林光常、刘太医之类。至于介绍各种食品加工工艺的普及

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