文档预览： 烹饪原料营养与加工各类食品的营养价值概述植物性食品的营养价值动物性食品的营养价值 概述一,食物的类别1,按来源分①植物性食品:如粮谷类,豆类,蔬菜水果类等... 点击下载

文档预览： 烹饪原料加工技术 执教者 ： 翟亚明 原料基本成型的刀法技术 原料基本成型的刀法技术 ——丝 *比一比： 在形状上，丝和条有何异同？ 相同点：形状基本相同，都为长方体。... 点击下载

文档预览： 73.烹饪原料：是指用以烹饪加工制作各种菜点的无毒、无害、有营养价值的原 材料。 74.酱卤制品 ：是指将畜禽肉、畜禽副产品及某些加工过的制品放在卤汁中，烧 煮入味，成... 点击下载

文档预览： 学习目标：通过本章学习，要求掌握各类烹饪原料初步加工的各种方法，以及这些加工方法在成菜过程中的重要作用，了解初加工的基本原理，为以后学习烹饪原料精加工打下基础... 点击下载

文档预览： 对简单菜肴的制作能力和安全使用烹饪工具进行操作的能力。 考试内容 1、原料加工： 将烹饪原料加工成丝、丁、片状。 2、菜肴烹调： 常见的丝、丁、片状家常菜肴。 3、安... 点击下载

文档预览： 掌握烹饪原料知识、烹饪化学、烹饪营养与卫生、烹饪概论等； 熟练掌握烹调技术学、面点制作技术、食品雕刻、冷拼与装饰、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪原料加工技... 点击下载

文档预览： 第六单元 为大学生选择烹饪原料及烹调方法 导入新课 根据对大学生做的健康调研，已... 在日常膳食或食疗中，合理利用食物主要有合理选择食物、合理烹调加工、采用适当的食... 点击下载

文档预览： 烹饪原料知识烹饪原料加工烹饪工艺学烹饪化学食品学生物学10二,原料的科学切配特殊刀技的运用精细形态的加工原料巧妙搭配花式菜型的制作... 点击下载

文档预览： 汁中，烧透入味，勾芡后整体翻过主料，并保持原形装盘的烹调方法。 31.原料成形：是指运用各种不同的刀法，将烹饪原料加工成形态各异、形象美 观、适于烹调和适合食用的... 点击下载

文档预览： 2010/2011学年第二学期烹饪专业基础高一年级的统考科目是《烹调原料知识》和《烹饪原料加工技术》（合称为《烹调原料知识及加工技术》），考试范围是中式烹调师初... 点击下载