广东肠粉的制作方法
工具:大锅,自制的带孔不锈钢蒸盘,长方形白棉布
原料:
水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,生粉50克,盐10克,清水750克,沸水500克
制作方法:
1,将各大米粉加水750克搅拌,变成浆状(比米粥稀)备用
2,将玉米淀粉与生粉混合均匀用清水200克调成糊状冲入500克沸水搅匀成粉糊晾凉.
3,将1和2混合均匀后加入盐及生油搅拌均匀即成.
4,在不锈钢蒸盘上放入泡湿的白棉布,将调好的浆倒入其中厚度2.5毫米(分量不可过多)
4,将蒸盘放到锅里,盖上锅盖;
5,两分钟后打开锅盖,铲下即可
注意事项:
1,对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握,成品偏硬说明水不够多;
2,大米粉应该用水磨粉,这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度.
3,蒸制时间不要过长,恰到好处即可.
4,白布最好用干净的白棉布.