鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究

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鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究

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食品科技　

Ｉ　ＦｏｏＤ　ＳＣＩＥＮＣＥ　ＡＮＤ　ＴＥＣＨＮＯＬＯＧＹ　

＿

综　合　利　用　　

鲤鱼鱼鳞胶原蛋白性质的研究　

段　蕊，张俊杰，赵晓庆，薛婉立　

（淮海工学院海洋学院，连云港　２２２００５）　

摘要：采用两种不同的脱钙方法，经提取得到两种鲤鱼鱼鳞胶原蛋白，并对其吸水性、吸油性、乳化　

性等性质进行了研究。采用盐酸脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的吸水性、保水性和吸油性，用　

ＥＤＴＡ溶液脱钙制得的鱼鳞胶原蛋白具有较好的起泡性和凝胶性，以上性质均优于商品明胶。该研究　

为鱼鳞胶原蛋白的进一步利用提供了科学依据。　

关键词：鲤鱼鱼鳞；胶原蛋白；功能性　

中图分类号：ＴＳ２５４．９　

文献标识码：Ａ　

文章编号：１００５—９９８９（２００６）０９—０２９１—０５　

Ｄｉｆｅｒｅｎｃｅｓ　ｏｆ　ｃｏｌｌａｇｅｎ　ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ　ｆｒＯｍ　ｆｉｓｈ　ｓｃａｌｅ　

ｏｆ　ｃｙｐｒｉｎｕｓ　ｃａｒｐｉｏ　

ＤＵＡＮ　Ｒｕｉ，ＺＨＡＮＧ　Ｊｕｎ－ｊｉｅ，ＺＨＡＯ　Ｘｉａｏ－ｑｉｎｇ，ＸＵＥ　Ｗａｎ－ｆ

ｉ　