第一章前言豬血的營養豐富,所含蛋白質量相當於等量之精肉,素有液體肉 ...

第一章　前言

豬血的營養豐富，所含蛋白質量相當於等量之精肉，素有液體肉之稱。我國

對於屠宰後血液的利用，除供食用外，大部份僅供作飼料或予以丟棄，常造成環

境污染及妨礙公共衛生。豬血液中鐵質含量遠較其他畜產品高，且近九成是以血

色質鐵 (heme iron) 結合形式存在 (Joseph et al., 1989)，而血液中豐富的血色質

鐵含量，可做為提供鐵質補充之極佳來源。因此若能妥善收集與利用，除了可增

加豬血的附加價值外，更可減少屠宰廢棄物對環境所造成的公害污染問題。而且

鐵質的吸收對於懷孕婦女、青春期的女性、學齡前兒童及嬰幼兒特別重要，國人

每日膳食中的鐵質攝取建議量分別為成年男性 10 mg、女性 15 mg、青少年 15-18

mg，但每日平均攝食約 8 mg，因此顯示鐵質補充之迫切性。

數十年來，腦中風一直高居國內十大死亡原因的前二位，亦是造成老年人殘

障最常見的原因。依腦中風發生原因，可分為缺血性與出血性二大類，其中，國

內缺血性腦中風約佔所有類型腦中風的 70 % (Hu, 1992)。而缺血性腦中風的病

患，復原情況大多不良，其所造成醫療及社會經濟成本之耗損頗鉅。所以即早發

現，立即送醫，儘速恢復阻塞血管血流，救活周圍可逆性之受傷腦組織，減少缺

血區域腦組織的損傷，可避免將來患者產生嚴重殘障。由於目前臨床上所使用之

血栓溶解劑仍有造成人體免疫反應之副作用及價格昂貴等缺憾，因此近幾年來，

有許多研究學者嘗試著從多方面尋找與分離能溶解血栓之有效成分。

本研究主要是研究具有生產豬血塊分解酵素能力的菌株。以豬血塊做為原

料，生產富含優質鐵之可溶性血色質鐵之產物，作為鐵質之補充劑。另外並嘗試

分離純化出血纖維分解酵素，希望能成為治療血栓的有效藥劑。

第二章　文獻整理

壹、Bacillus cereus 之介紹

一、菌種命名

Bacillus cereus，中文名稱為仙人掌桿菌又稱為蠟狀芽胞桿菌。在 1872 年

時，由 Ferdinand Cohn 首創 Bacillus 此名稱，包含有 51 種，此屬為好氧或兼

性厭氧，會產生內孢子，通常為革蘭氏陽性菌，且大多為腐生性 (saprophytes)。

Bacillus cereus 則是由 Frankland 在 1897 年所命名，在拉丁文中 bacillus 是短桿

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