第一章前言豬血的營養豐富,所含蛋白質量相當於等量之精肉,素有液體肉 ...

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第一章　前言豬血的營養豐富，所含蛋白質量相當於等量之精肉，素有液體肉之稱。我國對於屠

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狀的，cereus 是蠟的、蠟色的 (王等, 1998)。仙人掌桿菌 (Bacillus cereus) 與

炭疽桿菌 (Bacillus anthracis) 及蘇力菌 (Bacillus thuringiensis) 同被歸類為仙

人掌桿菌群 (Bacillus cereus group)。炭疽菌為哺乳動物的致病菌，會引起家畜

之炭疽病，亦可感染人類，而蘇力菌為昆蟲之致病菌，常用為農業害蟲或衛生

害蟲之生物防治 (biological control)，是為有益菌，而仙人掌桿菌則為常見的

食物中毒菌，偶爾會污染人類食物，引起食物中毒。

二、自然棲息地

Bacillus cereus 最常見於土壤、污泥裡，由於養分需求不多，加上屬嗜溫

菌種，所以幾乎無所不在。

三、大小、形態

Bacillus cereus 的菌體外觀為短桿狀，且常成鏈狀排列，觀察其在培養基

上的菌落外觀呈暗灰色，邊緣通常為波浪狀，桿菌的寬度為 1.0-1.2 μm，長度

為 3-5 μm，會產生橢圓形的內孢子，且內孢子位於菌體中央。Bacillus cereus

具運動性，鞭毛型態為週邊毛 (王等, 1998)。

圖 2-1. Bacillus cereus NTU-FC-11 之光學顯微照相圖

Fig 2-1. Optical microscopy of Bacillus cereus NTU-FC-11.

四、適合生長環境

Bacillus cereus 為好氧或兼性厭氧耐鹽菌，在培養基中的生長溫度是 10-50

℃，pH 4.9-9.3。於 50℃左右，孢子可快速發芽，而在 60℃時可破壞 Bacillus

cereus 所產生的毒素。

五、菌株分離及生化特性

利用其產生卵磷脂酶 (lecithinase) 而無法利用甘露糖醇的特性，可使用選

擇性培養基來將 Bacillus cereus 從其他菌中區分出來。一般常用 Polymyxin

pyruvate egg-yolk mannitol bromothymol blue agar (PEMBA) 將 Bacillus cereus

從 Bacillus 屬中分離出來，polymyxin 可以抑制 Gram negative 菌的生長，

lecithinase 與蛋黃作用使其沉澱，在此培養基上菌落成藍綠色，週圍繞著藍綠

色的蛋黃沉澱，並且稍具假根。在富含鐵的 starch agar 上，此菌會產生紅色的