文档预览： 发酵制品烟熏制品按原料种类分果蔬制品肉禽制品乳制品谷物制品水产制品...食品工艺学是一门将基础科学(生物化学,微生物学,食品化学,物理学,化学等)应用于... 点击下载

文档预览： 发酵食品的微生物学不仅仅是发酵食品生产的生物学基础和生产实践原理的源泉， 而且是微生物学重要的组成部分。发酵食品的生产原料、生产工艺、地域文化的特异 ... 点击下载

文档预览： 食品工艺学. 内容提要 ... 食品粉碎、造粒新技术; 食品包装、杀菌新技术; 食品质构 ... 点击下载

文档预览： 《食品工艺学》串讲. 中国农业大学食品学院 .... 乳 初乳 乳的酸度 乳的自然酸度与 ... 点击下载

文档预览： 第一节 食品工业中常用的细菌及其应用; 第二节 食品工业中酵母菌及其应用 ... 点击下载

文档预览： 模块一 粮油制品工艺. 项目一 粮油生产工艺; 项目二 焙烤食品工艺; 项目三 方便食品 工艺; 项目四 发酵食品工艺. 项目一 粮油生产工艺. 任务一 化学成分及物理特性 ... 点击下载

文档预览： 生化产品工艺学. 生物科学与工程学院. 李树立 ... 调味品和发酵食品：味精、肌苷酸、 鸟苷酸和的酱、酱油、醋、豆豉、豆腐乳、饴糖、泡菜等。 甜味剂：葡萄糖、麦芽糖、果 ... 点击下载

文档预览： 腐乳作为一种发酵的大豆食品，它的制作工艺在我国有着悠远的历史。 红方腐乳. 腐乳根据颜色，可分为青方、红方和白方三类。 导入新课. 白方腐乳. 青方腐乳 ... 点击下载

文档预览： 果蔬食品工艺学. 第一节 背景. ★果酒是以水果为原料，经过发酵酿制而成的一种含 醇饮料。 ★果酒不同于粮食酒：. 粮食酒：淀粉→糖化→发酵. 注：果酒则无糖化过程。 ... 点击下载