文档预览： 中餐烹调技术 郑州市商业技师学院 陶进业 第五节 制汤 所谓制汤，就是把富含蛋白质... 在水中长时间加热水解，取其鲜味物质制成鲜汁的工艺过程。一、汤汁中的呈鲜物质1、... 点击下载